新会区内西江和潭江交汇，每年汛期，西江将远至云贵高原的土壤随洪水带到新会银洲湖，与潭江水交汇，形成独特的灌溉用水。因新会种植基地的特殊性，为新会陈皮创造出得天独厚的优势。

▲ 图 ∣ 凌云塔

凌云塔，建于明朝万历三十七年（1609年）。这座呈八角棱形、塔高七层的文笔式构筑古塔，不仅是新会重要的地理标志，更是是新会重点文物保护单位。据说凡能望见凌云塔的地方，生长的柑蒂正骨直，明显优于别处。凌云古塔在凤山顶上擎天柱立，像一枝如椽巨笔直插云霄，气势雄伟壮观，自建成以来就成为新会的名胜，新会旧八景中的“子归帆”和新八景中的“银洲塔影”，便是指此。

▲ 图 ∣带风纹的新会柑

风纹：风吹柑树摇摆的时候刮到，果皮自动消毒愈合结疤。

新会陈皮，也称广陈皮，是广东新会所产的大红柑的干果皮。由于它具有很高的药用价值，又是传统的香料和调味佳品，所以向来享有盛誉。

经药检部门初步化验结果表明，由于土壤条件、栽培技术、农田气候的差异，新会产的陈皮与外地移植新会柑的陈皮，其形状组织结构虽然相似，但挥发油所含的成分及品味都有很大差异。陈皮的三大活性物质：挥发油、多糖类和黄酮类物质，新会产区会比其他地区的丰富。

而每年的12月至来年的3、4月汛期前，西江、潭江径流减少，南海海潮倒灌，形成每年一次的咸潮，含盐量达3～9‰，因此水土成分中有海水的元素。西江洪水、潭江潮水及海水“三水融通”的水土特色，决定了新会土壤的独特性。

同时，新会属微丘平原区，北有圭峰山脉、东有牛牯岭山脉、南有古兜山脉，环抱着银洲湖及其平原区，形成独特的“湿盆地”的小气候，再与季风气候结合，形成显著湿热、湿冷季节变化。这样的条件，使陈皮陈化的过程有明显的节奏，陈化后芳香浓郁。这种“湿陈化”条件，是其它地方所没有的。

▲ 图左 ∣ 驳枝柑        ▲ 图右 ∣ 原枝柑

新会柑按培育方式可以分为驳枝柑、圈枝柑、原枝柑。市面上的新会陈皮原料，普遍以驳枝柑为主，而圈枝柑，长期被视为“最正宗的新会柑”，其果实偏小，果型较扁，果皮较薄，油室密集饱满，果香味明显，制成陈皮质量优异，但抗病虫害能力较差，日常管理耗费能力，整体产量不高。

驳枝柑，是以本地红柠檬等其他苗为砧木，将茶树柑的枝或芽，嫁接到砧木上，使接在一起的两部分长成一个完整的植株。其原理是利用植物受伤后的愈伤机能，使接穗和砧木的形成层紧密结合，因细胞增生，彼此愈合成为维管组织连接在一起的整体。

圈枝柑，在母树上选取合适的枝条，进行环切，暴露表皮，以禾草缠上湿润的本地泥土，裹上树枝被环切处并覆盖薄膜，让其生根，等根系长到一定程度时，移植到田地中栽种。

原枝柑，与圈枝一样，都是在母树上选取枝条环切生根，保留母本性状与基因。

▲ 图 ∣ 新会陈皮文化博物馆

勘查完百年同康新会陈皮基地后，我们来到了新会陈皮文化博物馆，感受陈皮文化魅力的同时重温有关陈皮的制作工艺、陈皮的发展史、陈皮在入药方面的应用等知识。

▲ 图 ∣ 陈皮发展史宣传墙

陈皮的发展史，从上古时代至今，从初次出现到如今的长盛不衰，每一棵柑树，都凝聚了柑农的辛勤劳作，悠悠岁月中形成了各有特点的陈皮种类。

▲ 图 ∣ 1970年新会陈皮

▲ 图 ∣ 第一代陈皮

▲ 图 ∣ 第二代陈皮

▲ 图 ∣ 第三代陈皮

随着陈皮的处理方式和贮藏方式的变化，陈皮的演变过程分为第一代、第二代、第三代。陈皮的制作可分为六道工艺：采摘、清洗、开皮、翻皮、晾晒、陈化。

采摘：精选新会茶枝柑，秋分时节采柑青，小雪后至冬至前采摘为大红果。

清洗：以净水人工清洗，去除柑果表皮残留的有害物质。

开皮：取果皮以“正三刀”之法，果蒂朝下，从果顶向果蒂宗划三刀，留果蒂部相连，正三瓣开。

翻皮：开好的鲜果皮置于当风、当阳处，使其表面果皮水分萎蔫，质地变软后翻皮，使橘白向外。

晾晒：鲜果皮在冬日暖阳底下慢慢地脱干水分，皱巴，逐渐变成暗褐色，“脱胎换骨”。

陈化：柑皮用麻绳串联，挂于灶尾受烟熏，以防虫蛀发霉，便于更好地陈化。

俗话说：“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”，可见陈皮的珍藏价值之高。作为药食同源的陈皮，可烹饪、煮茶、制作各式各类的美食。

新会陈皮作为“八大广药之首”，有理气健脾、燥湿化痰等功效，可用于800余种中成药配方中，享有“千年人参，百年陈皮”的美誉，列为“十大广药”，被誉为“广东三宝”，2006年入选中国国家地理标志保护产品名录，2016年入选《广东岭南中药材保护条例》首批保护品种名录。